Dr. Gingerballs

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DR. Gingerballs

By Wim Ballieu (Bal National @NjamTv)

https://www.youtube.com/watch?v=dTv5P0wUJfQ&t=622s

Servings: 2 personnes

Keywords: DR. Ginger, plat principal

Ingredients

Instructions

Ingredients

Pour les boulettes de viande en brochettes

  • 250 g de hachis de porc/poulet/végétal
  • ½ échalote
  • ½ gousse d'ail
  • ¼ piment rouge (selon le goût)
  • 1 ½ biscotte
  • 1 ½ cuillère à soupe de double concentré de tomates (pâte de tomates)
  • 1 ½ cuillère à soupe de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
  • ½ cuillère à soupe de sambal (selon le goût)
  • ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 ½ cuillères à soupe de noix cas de noix de ca de noix

Pour la sauce satay

  • 125 ½ g de cacahuètes (de préférence non salées)
  • 200 ½ ml de bouillon de volaille
  • 2 ½ cl Dr. Ginger
  • 1 ½ cuillère à soupe de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
  • ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
  • ½ cuillère à café de sambal

Pour les carottes à l'étouffée

  • 300 g de carottes
  • 1 échalote
  • 1 ½ feuille de laurier
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de persil (frisé)
  • un filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre)

Instructions

Carottes à l'étouffée

  1. Épluchez les carottes. Coupez les carottes en cubes égaux. Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux modérément fins.
  2. Faites fondre une noix de beurre ou chauffez un filet d'huile (d'olive) dans une cocotte sur un feu moyen.
  3. Ajoutez les échalotes râpées, faites-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient glacées et ajoutez la carotte en dés. Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym, le poivre et le sel. 
  4. Ajoutez un filet d'eau, mettez le couvercle sur la marmite et faites cuire les légumes al dente. 

Boulettes épicées avec sauce satay

  1. Mettez les cacahuètes dans un moulin et mixez patiemment pour obtenir une pâte. (Semblable à du beurre de cacahuète grossier.) Ajouter les noix à tour de rôle. Au début, ils s'effriteront, mais plus tard, ils deviendront une pâte de cacahuètes lisse (vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes comme alternative). 
  2. Hachez l'ail et l'échalote aussi finement que possible. Faites chauffer un filet d'huile (d'olive) dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides
  3. Versez le concentré de tomates dans la poêle et remuez. Laissez la purée de tomates cuire pendant un court instant.
  4. Mettez la viande hachée dans un grand bol de mélange. Émiettez les biscottes sur la viande. Ajoutez l'échalote et la purée de tomates, ainsi que le piment rouge finement haché, les ketjap manis, la sauce de poisson et le sambal. 
  5. Hachez les noix de cajou et ajoutez-les à la viande avec une partie de la pâte de cacahuètes. Lavez vos mains et malaxez soigneusement la viande hachée et tous les assaisonnements. Roulez le mélange de viande épicée en boules d'environ 3 à 4 cm de diamètre.
  6. Faites chauffer un filet d'huile (d'olive) dans une grande poêle. Donnez aux boulettes de viande une croûte dorée sur le dessus et en dessous. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Les boulettes de viande n'ont pas besoin d'être cuites.
  7. Ensuite, utilisez la poêle à frire pour préparer la sauce satay. Ajoutez la pâte de cacahuètes, remuez brièvement et déglacez avec le jus de gingembre et le fond de volaille. Remuez doucement la sauce mince et laissez une partie du liquide s'évaporer à feu moyen.
  8. Ajoutez les ketjap manis, la sauce de poisson et un peu de sambal. Ajoutez les boulettes de viande et laissez la sauce mijoter et réduire pendant environ 10 minutes à feu doux. En même temps, la viande cuit au maximum de son potentiel sans se dessécher.
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